Dans cet article, nous vous présenterons une délicieuse recette de tarte tatin aux abricots et au romarin. Cette recette allie la douceur et l’acidité des abricots frais à la saveur aromatique du romarin. Nous vous donnerons des conseils sur le choix de la pâte, la préparation, la cuisson et les astuces pour réussir cette tarte tatin à la perfection.
Choix de la pâte et préparation du moule
La première étape pour réaliser une tarte tatin à l’abricot et au romarin consiste à choisir la pâte adéquate. Deux types de pâte sont couramment utilisées pour ce genre de recettes : la pâte feuilletée et la pâte brisée. La pâte feuilletée apportera une texture croustillante et légère, tandis que la pâte brisée donnera une consistance plus dense et sablée.
Une fois la pâte choisie, il faut préparer le moule. Utilisez un moule à tarte d’environ 22 à 26 cm de diamètre. Beurrez généreusement le fond et les parois du moule avant de saupoudrer de sucre en poudre pour éviter que la tarte ne colle à la cuisson.
Préparation des ingrédients et réalisation du caramel
La préparation des ingrédients est une étape cruciale de cette recette. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Ensuite, lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en deux. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des abricots frais provenant de différentes régions pour varier les saveurs.
Préparez également le romarin en prélevant quelques brins de romarin frais, puis lavez-les et séchez-les. Réservez quelques brins pour la décoration finale de la tarte.
Pour la réalisation du caramel, faites chauffer dans une casserole 100 g de sucre en poudre et 50 g de miel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajoutez ensuite 40 g de beurre en morceaux et mélangez bien pour obtenir un caramel onctueux et homogène. Versez le caramel au fond du moule beurré et saupoudré de sucre.
Montage et cuisson de la tarte
Disposez les demi-abricots côté bombé contre le caramel dans le moule. Parsemez les abricots de brins de romarin, puis couvrez de la pâte en rentrant bien les bords. Avec un couteau, faites quelques incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Enfournez la tarte tatin aux abricots et au romarin pour environ 30 à 40 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir la tarte quelques minutes avant de la démouler délicatement sur un plat de service.
Variantes et astuces pour une tarte tatin réussie
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits et légumes de saison en remplaçant les abricots par des pommes, des poires ou même des légumes comme des tomates ou des courgettes.
Une astuce pour faciliter le démoulage de la tarte est d’utiliser un moule à tarte en silicone ou un moule à charnière.
Pour accompagner votre tarte, servez-la tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche. Vous pouvez également ajouter un filet de miel au romarin pour une touche de gourmandise supplémentaire.
En conclusion, la tarte tatin à l’abricot et au romarin est un dessert savoureux et original qui met en valeur les abricots frais et le romarin aromatique. En suivant nos conseils et astuces, vous réussirez à coup sûr cette tarte et régalerez vos convives. Bon appétit !