La tarte fine à la rhubarbe confite et glace à la vanille est un dessert gourmand et rafraîchissant qui combine les saveurs acidulées de la rhubarbe et la douceur de la vanille. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée et facile à réaliser pour épater vos convives. Nous aborderons les différentes étapes de la préparation, des astuces pour réussir votre pâte et votre garniture, ainsi que des conseils pour la présentation et la dégustation.
Préparation de la pâte sucrée
La base de cette tarte est une pâte sucrée croustillante et délicate. Voici comment la préparer :
- Dans un saladier, mélangez 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre pommade, 70 grammes de sucre glace et une pincée de sel. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
- Ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez un cercle à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la pâte pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Confection de la rhubarbe confite
La garniture de cette tarte est composée de lamelles de rhubarbe confite. Pour les préparer, suivez ces étapes :
- Épluchez 500 grammes de tiges de rhubarbe et coupez-les en lamelles de 5 millimètres d’épaisseur.
- Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d’eau, 200 grammes de sucre, le zeste d’un citron et une gousse de vanille fendue en deux. Plongez les lamelles de rhubarbe dans ce sirop et laissez-les cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Égouttez les lamelles de rhubarbe et réservez-les sur une grille pour qu’elles sèchent. Gardez le sirop de cuisson pour la réalisation du nappage neutre.
Création de la crème d’amandes
La crème d’amandes est un élément essentiel de cette recette, apportant une saveur délicatement parfumée et une texture fondante. Voici comment la réaliser :
- Dans un saladier, mélangez 100 grammes de poudre d’amandes, 100 grammes de sucre glace et 100 grammes de beurre pommade coupé en petits morceaux.
- Incorporez 2 œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite 30 grammes de farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Montage et cuisson de la tarte
Une fois tous les éléments préparés, procédez au montage et à la cuisson de votre tarte :
- Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Disposez ensuite les lamelles de rhubarbe confites sur la crème, en les faisant légèrement se chevaucher pour créer un joli motif.
- Enfournez la tarte à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et la rhubarbe tendre.
- Pendant ce temps, préparez un nappage neutre en chauffant le sirop de cuisson de la rhubarbe avec 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laissez tiédir puis nappez la tarte à la sortie du four avec ce nappage.
- Laissez refroidir la tarte complètement avant de la déguster avec une boule de glace à la vanille.
En suivant ces étapes et nos conseils, vous obtiendrez une tarte fine à la rhubarbe confite et glace à la vanille savoureuse et élégante, parfaite pour terminer un repas sur une note gourmande et rafraîchissante. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à l’adapter selon vos envies en intégrant d’autres fruits, comme des fraises, pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.