Le tartare de saumon est un plat frais et savoureux, idéal pour les amateurs de poissons et de saveurs acidulées. Dans cet article, nous vous proposons une recette originale et délicieuse, mariant les agrumes et la coriandre à cette préparation. Suivez nos conseils étape par étape pour réaliser ce tartare de saumon aux agrumes et à la coriandre qui ravira vos convives.
Ingrédients et préparation
Pour préparer ce tartare de saumon aux agrumes et à la coriandre, il vous faudra rassembler les ingrédients suivants :
- 400 g de saumon frais (ou de saumon fumé si vous le préférez)
- 1 avocat mûr
- 1 orange
- 1 citron
- 1 pamplemousse
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc man
- 1 cuillère à soupe de sauce de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de gingembre (ou de gingembre frais râpé)
- Sel et poivre
Commencez par découper le saumon en petits cubes et placez-les dans un grand saladier. Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en fines lamelles. Hachez finement la coriandre et incorporez-la au saumon. Réservez le tout au frais.
Pelez l’avocat, ôtez le noyau et découpez-le en petits dés. Ajoutez-les au mélange de saumon et de coriandre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
Dans un bol, préparez la sauce. Mélangez l’huile d’olive, l’huile de gingembre, la sauce soja, la sauce de sésame et le nuoc man. Ajustez les proportions en fonction de vos goûts. Réservez.
Zestes et agrumes
L’étape suivante consiste à préparer les agrumes. Lavez soigneusement l’orange, le citron et le pamplemousse. À l’aide d’un zesteur, prélevez les zestes des agrumes sans entamer la partie blanche de la peau, amère. Réservez les zestes.
Pelez ensuite les agrumes à vif et levez les suprêmes. Pour ce faire, passez délicatement la lame d’un couteau entre la chair et les membranes des agrumes pour ne prélever que la pulpe, sans la peau ni les pépins. Découpez les suprêmes en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation de saumon et d’avocat.
Dressage et finalisation
Incorporez la sauce à la préparation en mélangeant délicatement pour enrober tous les ingrédients. Ajoutez ensuite les zestes d’agrumes et mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de tartare dans les assiettes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez également utiliser un verre retourné. Tassez légèrement la préparation et retirez délicatement l’emporte-pièce ou le verre.
Servez votre tartare de saumon aux agrumes et à la coriandre bien frais, accompagné d’une salade verte ou de quelques feuilles de roquette pour une touche de légèreté supplémentaire.
Le tartare de saumon aux agrumes et à la coriandre est une recette fraîche, savoureuse et originale qui ravira les amateurs de poissons et de saveurs acidulées. Facile à réaliser, elle est idéale pour un repas entre amis ou en famille. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres agrumes ou herbes pour varier les plaisirs et créer votre propre version de ce délicieux plat.