Les pâtes sont un plat apprécié de tous, mais pour les rendre encore plus savoureuses, pourquoi ne pas ajouter une touche d’originalité ? Voici une recette de pâtes fraîches au safran et à la truffe, qui ravira à coup sûr les palais les plus exigeants. Découvrez comment réaliser ce plat principal en suivant nos conseils et astuces de cuisine.
Ingrédients et préparation des pâtes fraîches
Pour réaliser cette recette, il vous faudra d’abord préparer des pâtes fraîches. Voici les ingrédients nécessaires pour environ 4 personnes :
- 300g de semoule de blé dur
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pointe de couteau de safran
Dans un saladier, mélangez la semoule de blé avec les œufs, le sel et l’huile d’olive. Incorporez ensuite le safran pour donner une belle couleur dorée à la pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes sous un torchon propre.
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes. Découpez vos tagliatelles fraîches à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau bien aiguisé.
Préparation de la sauce à la truffe et aux Saint-Jacques
Voici les ingrédients pour la sauce :
- 1 truffe Tuber melanosporum de taille moyenne
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (ou surgelées)
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide entière
- 50g de parmesan râpé
- 1 noix de beurre
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Commencez par nettoyer la truffe à l’aide d’une brosse souple. Emincez finement l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Réservez-les dans un plat.
Dans la même poêle, ajoutez la crème liquide, le parmesan râpé et la moitié de la truffe finement râpée. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Cuisson des pâtes et assemblage du plat
Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée et plongez-y les tagliatelles fraîches au safran. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les délicatement.
Réchauffez la sauce à la truffe et aux Saint-Jacques, puis incorporez-y les pâtes fraîches égouttées. Mélangez délicatement pour bien enrober les tagliatelles de sauce.
Servez ce plat principal dans des assiettes creuses, en répartissant harmonieusement les noix de Saint-Jacques. Parsemez le tout de lamelles de truffe restantes et d’une pincée de poivre du moulin.
Avec cette recette de pâtes fraîches au safran et à la truffe, vous impressionnerez à coup sûr vos convives lors d’un repas festif ou d’un dîner en amoureux. Les saveurs délicates de la truffe et du safran se marient à merveille avec la douceur des Saint-Jacques et la onctuosité de la crème. N’hésitez pas à adapter la recette à vos envies en ajoutant d’autres légumes ou épices pour varier les plaisirs. Bon appétit !