Bonjour,

Aujourd’hui, voici des éclairs chocolat / noisettes que j’ai réalisé vendredi matin pour ma famille. La préparation est un peu longue mais cela vaut réellement le coup ! Le goût de ces éclairs est d’après mes proches bien meilleur que dans les pâtisseries. J’ai choisi de faire une crème pâtissière au chocolat ainsi qu’une ganache pour le glaçage. J’ai mis des noisettes pour apporter une note de croquant.

Ingrédients (pour 6 éclairs environ) :

Pour la pâte à choux :

- 80 ml de lait

- 80 ml d’eau

- 70 gr de beurre

- 1 grosse pincée de sel

- 10 gr de sucre

- 100 gr de farine

- 2 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

- 325 gr de lait entier

- 4 jaunes d’œufs

- 65 gr de sucre

- 15 gr de farine

- 15 gr de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 240 gr de ganache au chocolat

Pour la ganache au chocolat :

- 250 gr de crème liquide

- 250 gr de chocolat noir

- 80 gr de miel

- 100 gr de beurre

Pour la déco :

- quelques noisettes concassées

Préparation :

Préparez la pâte à choux :

Versez le lait et l’eau dans une casserole.

Ajoutez le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel.

Mettez sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons pendant 2 minutes.

Retirez alors du feu et ajoutez la farine en 1 seule fois.

Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite.

Remettez sur feu vif et desséchez la pâte en la mélangeant vigoureusement pendant 1 minute.

Laissez tiédir la pâte.

Battez les œufs en omelettes et incorporez-en petit à petit les deux tiers à la pâte.

Arrêtez d’ajouter les œufs lorsque la pâte accroche à la spatule et n’en tombe qu’au bout d’un long moment seulement.

Garnissez une poche à douille à douille lisse de 20 mm de diamètre (ou utiliser un petit sac de congélation).

Positionnez la poche à 45° par rapport à la plaque à pâtisserie et poussez la pâte dehors tout en déplaçant la poche d’un geste franc pour donner à l’éclair une forme bien droite.

Lorsque l’éclair mesure 14 cm de long, coupez la pâte à l’aide d’un couteau à lame lisse.

Si nécessaire, lissez au doigt ou au pinceau avec de l’eau battu restant de la préparation de la pâte ou bien avec de l’eau.

Faites cuire les choux 55 minutes dans un four préchauffé à 150° (thermostat 5).

Préparez la crème pâtissière :

Fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de sucre et portez sur feu vif.

Versez ne louche de lait sur le mélange aux jaunes d’œufs et fouettez.

Transférez l’ensemble dans la casserole, remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de mélanger.

Lorsque la crème épaissit et que l’ébullition est atteinte, laissez bouillir pendant 1 minutes et retirez du feu.

Couvrez de film plastique (ou badigeonnez de beurre).

Préparez la ganache :

Mettez dans un récipient résistant à la chaleur le chocolat coupé en morceaux, le beurre et le miel.

Faites frémir le crème liquide dans une casserole.

Versez-la sur le chocolat, le beurre et le miel, puis posez le récipient sur le casserole vide.

Mélangez et lissez.

Ajoutez 240 gr de cette ganache à la crème pâtissière chaude et mélangez.

Réservez le reste de cette ganache à température ambiante.

Montage :

Percez de trois trous les éclairs au dessous.

Garnissez de crème pâtissière une poche munie d’une douille unie de 8 mm de diamètre.

Commencez à remplir les éclairs par les extrémités.

Transférez la ganache dans une assiette creuse, plonger le sommet des éclairs dedans et lissez la surface.

Décorez de noisettes.

Réservez les éclairs au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Source :

- éclairs, les petits plats marabout